Où est passé le génie créatif d’Alain Passard, l’un des chefs 3 étoiles les plus célèbres au monde ? – .

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Où est passé le génie créatif d’Alain Passard, l’un des chefs 3 étoiles les plus célèbres au monde ? – .
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Le leader de l’Arpège, Alain Passard. l’arpège

REVUE GASTRONOMIQUE – Expérience plus que décevante chez Arpège, trois macaronis au guide Michelin depuis un quart de siècle, avec l’homme qui a révolutionné la cuisine et ennobli les légumes.

Cela devait arriver un jour. Un intrus immangeable dans une séquence gastronomique (la mini perle cachée dans une huître chez Gilles Goujon ne compte pas, c’est un bon souvenir). C’est arrivé le 20 septembre sous la forme de quelques centimètres de matière plastique souple cachés dans une fleur de courgette, chez Alain Passard, au menu à 490 euros hors boissons.

L’incident trahit un malheureux moment d’inattention en cuisine. Mais pas n’importe quelle cuisine : celle d’un restaurant trois étoiles depuis plus de vingt-cinq ans, dirigé par un chef membre de la « Gault&Millau Academy », qui rassemble une brochette d’immortels vivants panthéonisés du panthéon par les guide jaune. L’Arpège est aussi les trois premières stars françaises à figurer dans le déjanté « World’s 50 Best », où il occupe la 31e place : il y a deux tables parisiennes devant lui.

dressage triste

Alain Passard, 66 ans, est bien plus qu’un cuisinier. Un précurseur, voire un visionnaire, un torréfacteur qui a compris…

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